Ragoût de légumes copieux et sain

Brrr ! Vous cherchez du réconfort pendant les nuits les plus longues et les plus sombres de l'hiver ? Cette recette végétalienne copieuse et saine de la cuisine de Lindsay Mustard regorge de légumes-racines de saison, de vitamines et de minéraux, car qui a dit que les aliments réconfortants devaient être malsains ?

-Par Lindsay Moutarde

Ingrédients:

Pour le mélange sauté :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon coupé en dés
• 2 branches de céleri finement tranchées
• 2 carottes tranchées finement
• 6 gousses d'ail hachées

Pour le mélange roux et déglaçage :

• poivre noir moulu au goût
• 3 cuillères à soupe de romarin et de thym frais finement hachés
• 1/4 tasse de farine de riz brun
• 1/4 tasse de vin blanc
• 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

Pour le reste du ragoût de légumes :

• 1 patate douce moyenne en cubes (environ 2 tasses)
• 2 tasses de mini pommes de terre, hachées
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de tamari
• 1 tasse de maïs surgelé
• 2 tasses de chou frisé congelé
• Sel de mer au goût

Directions:

1. Ajouter l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte. Cuire pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter l'ail, le poivre noir et les herbes fraîches et cuire encore 2 minutes.
2. Ajouter la farine petit à petit pour enrober les légumes. Une fois toute la farine ajoutée, cuire environ 1 minute en remuant constamment. Ajouter très lentement le vin blanc et le bouillon de légumes sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit incorporé.
3. Incorporer les mini pommes de terre, la patate douce, la pâte de tomate et le tamari. Porter à légère ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût épaississe, de 20 à 30 minutes.
4. Incorporer le maïs congelé et le chou frisé et cuire encore 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre!

Lindsay Mustard est une nutritionniste holistique, une instructrice de yoga et une experte en recettes avec une passion brûlante pour la santé et la forme physique. Dans sa pratique de la nutrition, Lindsay travaille avec les clients pour élaborer un plan unique adapté à leurs objectifs de santé spécifiques en utilisant une approche d'aliments complets et de suppléments naturels.