Soupe anti-inflammatoire à la courge musquée au gingembre

Les journées plus courtes et le temps plus frais nous font toujours penser aux marchés de producteurs et à l'abondance locale de légumes-racines à déguster à cette période de l'année. Essayez la version saine, délicieusement assaisonnée et anti-inflammatoire de Lindsay Mustard pour ce classique de l'automne!

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 3/4 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais ou séché, finement hachées
• 1 courge musquée moyenne, pelée et coupée en cubes de 1 pouce
• 1 pomme gala, hachée
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 3/4 tasse de lait de coco

Instructions:

1. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre et le thym et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.
3. Ajouter la courge musquée en cubes et la pomme et mélanger dans le mélange d'oignons.
4. Ajouter le bouillon de légumes et remuer pour combiner.
5. Ajouter le couvercle à la casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif.
6. Une fois que la soupe arrive à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge musquée soit très tendre lorsque vous la percez avec une fourchette.
7. Retirer la soupe du feu et ajouter le lait de coco.
8. Ajouter le mélange de soupe dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans des pots Mason ou des récipients de stockage.

Lindsay Mustard est une nutritionniste holistique, une instructrice de yoga et une experte en recettes avec une passion brûlante pour la santé et la forme physique. Dans sa pratique de la nutrition, Lindsay travaille avec les clients pour élaborer un plan unique adapté à leurs objectifs de santé spécifiques en utilisant une approche d'aliments complets et de suppléments naturels.